5 dk okuma · Süt ürünü randımanı, belirli miktarda sütten elde edilen ürün miktarını gösterir. Sütün bileşimi ve üretim reçetesi sonucu ciddi biçimde değiştirebildiği için hazır oranlar yalnızca başlangıç tahminidir.
Kaç litre sütten kaç kilo ürün çıkar?
Hesapta işlenecek süt miktarı, bir kilogram ürün için gereken süt litresine bölünür. Örneğin reçetenizde 1 kg beyaz peynir için 6 litre süt kullanılıyorsa 100 litre sütten yaklaşık 16,7 kg ürün tahmin edilir.
Araç beyaz peynir, kaşar, yoğurt ve tereyağı için örnek oran getirir. Kendi üretim kaydınızdaki gerçekleşen litre/kg oranını girmek daha anlamlı sonuç verir.
Süt ürünü randımanını ne etkiler?
Sütün yağ, protein, kuru madde ve mevsimsel bileşimi; maya, kültür, ısıl işlem, süzme ve olgunlaştırma yöntemi ürün miktarını etkiler. Üretim kayıpları da parti sonucunu değiştirir.
Aynı ürün için farklı işletmelerde farklı dönüşüm oranları görülmesi bu nedenle normaldir. Parti bazında süt ve ürün tartımı yapmak en iyi referansı oluşturur.
- İşlenen süt litresi
- Sütün yağ, protein ve kuru maddesi
- Ürün reçetesi ve proses süresi
- Elde edilen net ürün ağırlığı
- Fire ve yan ürün miktarı
Ürün brüt marjı nasıl hesaplanır?
Tahmini ürün miktarı satış fiyatıyla çarpılarak gelir bulunur. Çiğ süt maliyeti ve litre başı işleme gideri gelirden düşüldüğünde basit brüt marj oluşur.
Ambalaj, soğuk zincir, işçilik, enerji, satış komisyonu ve vergi gibi kalemler girilen işleme giderine dahil değilse sonuç kesin kâr olarak okunmamalıdır.
Gerçek randımanı parti bazında izleyin
Her üretim partisinde giren süt, çıkan ürün ve fire kaydedildiğinde işletmenin gerçek dönüşüm oranı zaman içinde görünür olur. Bu oran fiyatlama ve üretim planında hazır varsayımlardan daha değerlidir.
Süt verimi ve gelir-gider kayıtlarını düzenli tutmak, hammaddenin ürüne dönüştüğü süreci daha sağlıklı değerlendirmeye yardımcı olur.
Sık sorulan sorular
Kaç litre sütten kaç kilo peynir çıkar?
Sütün bileşimi ve reçeteye göre değişir. Araçta süt litresi, kendi üretiminizde 1 kg ürün için gereken litreye bölünerek tahmin yapılır.
Hazır randıman oranları kesin midir?
Hayır. Hazır değerler başlangıç örneğidir; kendi parti kayıtlarınızdaki gerçekleşen litre/kg oranını kullanmanız gerekir.
Süt ürünü randımanını neler etkiler?
Yağ, protein, kuru madde, maya veya kültür, ısıl işlem, süzme, olgunlaştırma ve üretim firesi sonucu etkiler.
Hesaplanan brüt marj net kâr mıdır?
Hayır. Ambalaj, işçilik, enerji, soğuk zincir, satış komisyonu ve vergi gibi girilmeyen giderler net kâr için ayrıca düşülmelidir.